Wana Kanda

작은 화로(시치린)에 피운 숯불 위에서 다채로운 야생 육류를 직접 구워 먹는 것이 ‘Wana Kanda’의 소탈한 묘미다. 지비에라 하면 다소 낯설게 느껴질 수 있지만, 이곳에서는 여느 고깃집처럼 등심, 삼겹살, 내장 등 부위를 취향껏 골라 노릇하게 구워 즐길 수 있다. 야생 고기 특유의 부담스러운 잡내가 적어 편하게 먹기 좋다는 반응이 많으며, 지비에를 처음 접하는 이들에게도 친근하게 다가간다.

선택이 고민될 땐 모둠이나 코스로 즐기는 부위별 매력

어떤 메뉴를 고를지 망설여진다면 사슴, 멧돼지, 꿩 등을 다양하게 맛볼 수 있는 ‘와나 세트’나 ‘우선 맛보는 모둠(先ズの『ひととおり』)’을 추천한다. 붉은 살코기의 담백한 풍미가 돋보이는 에조사슴 등심과 우둔살, 지방의 고소함과 감칠맛이 풍부한 멧돼지 삼겹살 등 고기마다 지닌 고유의 개성을 한 점씩 음미할 수 있다. 구이 중간중간 푹 졸여낸 지비에 조림이나 멧돼지 살코기로 빚은 슈마이, 저온 조리한 사슴 육회 같은 단품을 곁들이면 식사 흐름에 경쾌한 변화가 더해진다.

잇쇼빙 와인과 개성파 사워의 페어링

주류 구성도 개성이 넘친다. 잔술로 가볍게 주문할 수 있는 일본산 대용량 잇쇼빙(一升瓶) 와인과 내추럴 와인은 지비에의 기름진 풍미나 양념과 훌륭한 조화를 이룬다. 주전자 채로 내어주는 포도와리나 우메와리, 산포도 사워와 도부하이 등 소박하면서도 묵직한 한 잔을 곁들이는 재미도 빼놓을 수 없다.

매장 내부에는 카운터석과 테이블석이 함께 마련되어 있어 혼자 즐기는 화로구이부터 소규모 모임까지 편안하게 이용할 수 있다. 수급 상황에 따라 맛볼 수 있는 고기와 부위가 매일 달라지므로, 저녁 시간에는 미리 좌석을 예약하고 방문하는 편이 좋다.